L’AZIENDA NASCE DEL 2004 DOPO LA MIA VENTENNALE ESPERIENZA NELL’AZIENDA DI FAMIGLIA CON L’IDEA DI PRODURRE VINO ESCLUSIVAMENTE DA PROPRI VIGNETI. OGGI L’AZIENDA E’ COMPOSTA DA SEI VIGNETI, DEI QUALI 4 RECUPERATI DALL’ABBANDONO, SPARSI SUL TERRITORIO DALL’ENTROTERRA ALLA COSTA, PER UNA SUPERFICIE DI CIRCA 5 HA.
L’AGRICOLTURA, DA CONVENZIONALE INTEGRATA, FIN DAI PRIMI ANNI ABBANDONA PROGRESSIVAMENTE ANNO DOPO ANNO SIA IL DISERBO CHE I PRODOTTI SISTEMICI IN VIGNA PER ARRIVARE AL BIOLOGICO.
DAL 2019 E’ INIZIATA LA CONVERSIONE ALL’AGRICOLTURA BIODINAMICO.
LA VINIFICAZIONE OGGI E’ TOTALMENTE PRIVA DI ADDITTIVI ENOLOGICI E DI FILTRAZIONI.
VINO: SARVEGO – PASSITO
VITIGNO: VERMENTINO
VIGNETO: 1,6 HA COMUNE DI COGORNO ALLA BASILICA DEI FIESCHI
ETA’ DEL VIGNETO: 55% VIGNE DI 50 ANNI CIRCA E 45% DI 10 ANNI
APPASSIMENTO: RACEMI DI VERMENTINO VENDEMMIATI DOPO INIZIO APPASSIMENTO IN VIGNA GENERALMENTE TRA IL 20 DI NOVEMBRE ED IL 10 DICEMBRE E RIFINIMENTO APPASSIMENTO IN CANTINA
VINIFICAZIONE: SGRANATURA A MANO CON FERMENTAZIONE SPONTANEA CON BUCCE PER CIRCA 20 GG E MALOLATTICA SVOLTA.
AFFINAMENTO IN TERRACOTTA ITALIANA PER 1 ANNO
SOLFITI: SOLO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO 50 MG/LT
BOTTIGLIE PRODOTTE: SECONDO L’ANNATA DALLE 250 ALLE 500