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SARVEGO

LA RICOLLA / SARVEGO

vino

SARVEGO

L’AZIENDA NASCE DEL 2004 DOPO LA MIA VENTENNALE ESPERIENZA NELL’AZIENDA DI FAMIGLIA CON L’IDEA DI PRODURRE VINO ESCLUSIVAMENTE DA PROPRI VIGNETI. OGGI L’AZIENDA E’ COMPOSTA DA SEI VIGNETI, DEI QUALI 4 RECUPERATI DALL’ABBANDONO, SPARSI SUL TERRITORIO DALL’ENTROTERRA ALLA COSTA, PER UNA SUPERFICIE DI CIRCA 5 HA.

L’AGRICOLTURA, DA CONVENZIONALE INTEGRATA, FIN DAI PRIMI ANNI ABBANDONA PROGRESSIVAMENTE ANNO DOPO ANNO SIA IL DISERBO CHE I PRODOTTI SISTEMICI IN VIGNA PER ARRIVARE AL BIOLOGICO.

DAL 2019 E’ INIZIATA LA CONVERSIONE ALL’AGRICOLTURA BIODINAMICO.

LA VINIFICAZIONE OGGI E’ TOTALMENTE PRIVA DI ADDITTIVI ENOLOGICI E DI FILTRAZIONI.

VINO: SARVEGO – PASSITO

VITIGNO: VERMENTINO

VIGNETO: 1,6 HA COMUNE DI COGORNO ALLA BASILICA DEI FIESCHI

ETA’ DEL VIGNETO: 55% VIGNE DI 50 ANNI CIRCA E 45% DI 10 ANNI

APPASSIMENTO: RACEMI DI VERMENTINO VENDEMMIATI DOPO INIZIO APPASSIMENTO IN VIGNA GENERALMENTE TRA IL 20 DI NOVEMBRE ED IL 10 DICEMBRE E RIFINIMENTO APPASSIMENTO IN CANTINA

VINIFICAZIONE: SGRANATURA A MANO CON FERMENTAZIONE SPONTANEA CON BUCCE PER CIRCA 20 GG E MALOLATTICA SVOLTA.

AFFINAMENTO IN TERRACOTTA ITALIANA PER 1 ANNO

SOLFITI: SOLO ALL’IMBOTTIGLIAMENTO 50 MG/LT

BOTTIGLIE PRODOTTE: SECONDO L’ANNATA DALLE 250 ALLE 500

Date

Maggio 3, 2020

Tags

affinamento in terracotta, appassimento in vigna, passito, vermentino

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